小豆島は約400年の歴史を持つ醤油の一大産地です。最盛期の明治時代には400軒ほどの醤油醸造所がありましたが、現在は20軒ほどに減っています。しかし、多くの醸造所が安定して大量生産できるステンレス等のタンクを使うようになっている中、ここ小豆島では…

「やはり鮎は、普通の塩焼きにして、うっかり食うと火傷するような熱い奴をガブッとやるのが香ばしくて最上である。」(北大路魯山人) 滋賀にある鮎料理の名店「比良山荘」に行ってきた。京都から若狭に抜ける鯖街道沿いの山奥にひっそりと佇む店である。 恥…

今日のコーヒーToday's coffee 国名: ブラジル(Brazil)地域: モジアナ地区(Mojiana)品種: カトゥアイ(Catuai)精製: ナチュラル(Natural) コーヒーを飲むときに豆の原産国(ケニアやコロンビアなど)で選ぶことが多いと思いますが、品種や精製方法で選ぶことは…

サードウェーブとスペシャリティコーヒー コーヒー豆はNY先物市場で値段が決まる 品質向上とブランド化の重要性 スペシャリティコーヒーの取り組み フェアトレードの問題点 カップ・オブ・エクセレンス 生産者と消費者の正のサイクル サードウェーブとスペシ…

マダガスカル北部のサンビラーノ渓谷は高品質のカカオを生産する土地として、高い評価を受けています。マダガスカルのカカオ生産量は年間約6,000トン程度で、世界全体の生産量（約500万トン）の0.1%程度ですが、高品質のクリオロ種やトリニタリオ種を中心に…

ぼくは、よく一人で旅に出る。一人で旅に出ると言うと、周りの人は「寂しくないの？」と心配してくれる。でも、一人でいることは寂しいことなのだろうか。どうやら、人は孤独を避けるべきものと考えている。孤独から逃れるように、人は誰かと一緒にいること…